餐饮商铺大洗牌，餐饮品牌如何能逆市开店

在目前实体店铺整体不景气的前提下，意味着他们无惧于餐饮市场的竞争和洗牌，意图在快速变化的市场格局占据更多的市场份额。

为什么他们能逆市开店，我们通过实地探访这几家餐饮品牌，发现他们逆市而上的奥秘之一就是“灯光+陈列打造出来的良好的视觉营销”。

那么，如何利用灯光配合室内展陈设计营造适合餐饮空间的光环境，打造舒适的视觉体验，进而刺激人们进店消费的欲望呢？

在餐饮店铺的视觉营销中，餐饮空间的陈列技法可以分为餐饮视觉呈现、餐饮售点陈列和 装饰陈列三种不同的技法。不同的陈列技法需要不同的打光技巧相配合，因而其灯光设计也需要区别对待，针对性的进行设计。

餐饮视觉呈现

餐饮视觉呈现是吸引顾客第一视线的重要演示空间，是餐饮店最重要的情景氛围营造区域。视觉呈现能够突出餐饮品牌形象，展示餐饮主题风采，推介最新餐饮新品和促销等，主要区域包括店铺橱窗、餐饮店入口、 展台等。

 在视觉呈现陈列区域，设计师通常利用灯光设计结合各种道具、装饰品进行设置，一般采用轨道射灯，射灯，配合橱窗背景，利用对比打光、全景打光等方式，使所陈列的区域成为一个小型的舞台，从而将餐饮品牌或餐饮文化的特点与价值传递给消费者，激发顾客产生兴趣或进店消费的欲望。

如图：餐饮店入口处的装饰，为进店客户的视觉中心，这里使用轨道灯射灯进行斜侧光打亮，吸引顾客。

为了提升艺术品味，售点陈列品牌在橱窗处做了充满餐饮特色的艺术主题展示。在这种艺术主题橱窗中，灯光需要更多的营造通透明亮的视觉效果而不是强烈的明暗对比。

设计师利用均匀布置的轨道式射灯和背景的间接照明提升空间的整体亮度，吸引潜在客户的视线；通过直接照明与间接照明的结合营造空间的层次感；利用重点灯光突出餐饮品牌的主题文化信息，营造生动而和谐的视觉效果。
    餐饮售点陈列

餐饮主厅陈列，从餐饮策略的角度来讲，可以理解为餐饮重点空间的餐椅餐桌陈列。餐饮主厅陈列的区域是顾客进入餐饮店铺后视线主要集中的区域，是餐饮店卖点的主要展示区域，如：餐桌、餐饮、展架、橱窗、餐饮柱体等区域。

这个区域通常需要用灯光进行重点照明，点亮被照空间，实现餐厅风格的展示，达到销售提升的效果。还可以运用灯光的明暗变化表现餐饮空间陈列丰富的层次感，提升空间的消费体验。

餐饮主厅陈列中，照明设计需要与室内设计风格相匹配，用灯光表现出室内设计的亮点与风格。

如图：卅卅串串店餐饮店是以精致、简约的就餐环境，来颠覆以往人们对这种传统街边小吃的刻板印象，还原最原汁原味的的老成都风味，赋予传统美食新的生命力。以横平竖直的轨道线条构筑起店铺空间的整个秩序，运用简单的线条与材质，让有限的空间显得井然有序。
当业主找到金黎照明为店面做灯光设计和提供灯具产品时，灯光设计师选择了中性温暖的灯光，中和冰冷理性的空间氛围，通过精准的配光、干净的光斑打亮餐饮空间和餐饮展示商品，强化店铺通透清爽的空间氛围，给消费者以时尚优雅的心理感受。

装饰陈列
装饰陈列是餐饮店里展示餐饮特色风格的储存空间，餐饮中的墙壁、柱体、转角等区域，常以挂壁画、小橱窗等陈列形式表现出来，满足顾客具体到餐饮特色的视觉需求。主要场景包括墙壁，天花，柱体和展台陈列。

在装饰区域一般利用窄光束的射灯进行配合打光，强调灯光照明，通过灯光展现装饰陈列区域分散顾客等待上菜的反正心情；同时也希望走进这间餐厅中的食客们，能感受到属于内心的愉悦和平和，让这里成为了体味精致生活的就餐场所。

为了能营造出一种雅致简约的就餐氛围，在整个方案中设计师选用白色木色作为空间基调，而原木色则始终贯穿于整个场景，向我们的消费者传递出舒适爽朗的感觉，并搭配上暖黄的光线和低饱和度的空间，营造出柔和的感官视觉。

总 结

在当前竞争日趋激烈的餐饮市场，餐饮空间设计尤为重要，不管是道具、陈列、装修还是灯光，新颖、独特，结合品牌的特性，再添加艺术的成分，让顾客获得感官刺激的同时从而对品牌留下深刻的印象。

再好的餐饮品牌，在一见钟情的年代都需要这样一种面缘来对餐饮文化进行进一步的了解，凸显餐饮品牌该有的环境、文化，更好的跟客户心与心的沟通，优质的灯光是最好的媒介。优秀的灯光配合装饰陈列或许就是餐饮品牌逆市开店的底气与实力所在。